昨天和李哥吃飯，李哥特別高興，要喝點酒慶祝下。分享哥問啥事，這么高興，原來是，李哥開的串店，終于要賺錢了。

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分享哥知道李哥開串店，是在2019年，那時李哥還找分享哥幫忙想辦法，怎么把串店流量做起來。

分享哥第一次去李哥串店時，看到門臉比較小，屋里也就能放下三、四張桌子，地理位置又是在胡同里，注定這個生意就是做周邊居民的。

分享哥建議是，這種小店都不值得做流量，因為人一旦多了，屋里很快就做不下，食客在外面等，感覺反而不好。

流量不流量的沒啥意義，不如先一點點經營吧！

接下來，2019年底就趕上疫情了。

本來李哥2019才開店，裝修、家具實打實往里投了20多萬，本指望2020年打回點成本。

結果2020年年底一盤賬，刨除進貨成本、店租、人員工資、場地費等，一年下來李哥一共賠了“40萬左右”。

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眼瞅著資金虧損越來越大，李哥又一次找到分享哥，問有沒有什么好辦法能讓食客多一些。

串店這種生意，在北方主要就吃春、夏、秋三個季節。到冬天北風一起，就沒人愿意吃串了。分享哥覺得，要不加個火鍋？這樣冬天還能多吃一季，收入也就能多點了。

不過，李哥自己覺得加火鍋的話，又得購置鍋子，還得再走電線，比較麻煩。最主要自己對烤串情有獨鐘，不愿意再分心做別的餐飲項目，弄火鍋這事就放下不聊了。

到2021年初李哥給分享哥打電話，問大眾點評和美團榜單好做么？

他想試試走外賣這條路，分享哥告訴李哥這里面的做法，李哥做了些活動讓食客在大眾點評和美團，給多寫些評價。

到2021年6月，李哥和分享哥說，上半年雖然還沒賺錢，但終于虧得不多了，大眾點評和美團這條路，還算走對了。

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直到昨天李哥找我吃飯，我才知道他的串店已經盈利了，雖然還有點外債沒還完，但預計年底就應該能有不錯的營收了。

我問他下一步打算怎么玩？一般來說，一個小店盈利后，就要擴大規模。要么是擴大門臉，要么是開分店，還有一個比較快的回錢玩法就是搞加盟。

李哥說，我打算擴大規模，把旁邊幾個門臉房都租下來，這樣多擺幾張桌子，這樣想吃的人也不用等太長時間。至于分店、加盟商這種，咱這腦子實在跟不上，最主要算賬也費盡，所以未來爭取租下一條街的門臉房，多擺桌子就行。

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吃完飯后，分享哥想為什么這一條街4-5家開串店都做不下去，而李哥還能賺錢呢？

要分享哥總結，就是兩個字“本分”。

一條街的串店，大家都賣羊肉串，可有人用鴨肉糊弄，有人趁著豬肉漲價，把肉串的價格翻了1倍。

而李哥，早上4點去批發市場買肉，6點回來串串，保證每天肉串的肉都是最新鮮的羊肉。即使在肉最貴的時候，李哥寧可少賺點，也還堅持不漲價，這還真有點“難能可貴”的意思。

其實食客也不是傻子，誰家用鴨肉，誰家用羊肉也不是完全吃不出來。雖然他們不知道吃的是鴨肉，但就覺得這串沒有李哥家好吃，自然到李哥家吃的人慢慢也就多了。

其實開個小店最難的都是打開口碑，只有口碑打開了食客才會越來越多，要是口碑做砸了，想賺錢就是天方夜譚了。

有朋友經常看分享哥寫項目，底下留言“這么賺錢，你怎不做呀？”

主要是分享哥有自知自明，做餐飲本身就是賺的“辛苦錢”，要做不到李哥這份上，聽分享哥一句勸，“最好就別試水了，不然也是往里白扔錢。”

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